工业化是人才、消费者需求、现场互动
、新的服务模式等一系列的改变

在大发集团做菜的时候，大发集团今天中国的菜可能 重要的一个特点，大发集团大部分的菜都是用手做出来的。我自己写菜谱
，我遇到留学生在网上问我一个问题
，袁老师，佐料少许是多少呢?大发集团放完另外一个东西，另外一个东西放的时候火候改为文火，文火是多大的火?过去这个东西，手工是一种分寸和把握，这和大发集团中药开处方，它是依靠望闻问切各种各样的琢磨出来的
，用小量的人传承下去。事实上大发集团今天中餐绝大部分的菜，理论来说只能用这种方式才能传好
，但是大发集团遇到的挑战是这种学习方式都不存在。

我到瑞士，瑞士是世界上 好的酒店 集中的东西
。他们的学生是从一年级开始的时候，全年及本上都在做菜。但是他们在做这个东西的时候
，因为他们做西餐，西餐比较简单，牛排是必修课
，点心是必修课
，他们大概有5到6个东西是必修的
。比如说做土豆是必修的
，处理洋葱是很重要的，毕竟有几个关键东西是要搞明白的
。

大发集团国家酒店管理学院居然是讲理论的
，既不会做菜也不会管前台，就是不懂岗位。大发集团用的方法连手工业都没达到，叫理论。所以你知道大发集团现在存在的问题是什么?是根本没人做饭，他有那个学位但是不会做那个事
。所以悲剧的是大发集团连手工业都不是

。手工业是艺术
，一个画家画画，能画一个画的看基本上还能过一眼
，你小孩子乱画的得扔掉
。大发集团现在很多的饭和菜相当于小孩乱画的
，大发集团既没手工业也没工业。大发集团吃的人很多
，中国这个国家过去一向是以吃文明的国家，我认为过去中国是一个吃工艺的国家，或者说是吃手工业文明的国家
。但是互联网改变了人们
，人民不愿意做很耐心的工作
，手工艺是要求你还有耐心才能做出来
，而这样人没了。

其实不管手工业还是工业，本质上是要热爱它的人

。大发集团假定说
，我认为在一个行当里面，如果有比较多的 ，他无论是厨师还是什么，他是比较喜欢。法国大厨你可以看出他是多么热爱他的工作，他以他的干的活为骄傲的
。喜欢的人，热爱的人，才会专业，才会突破
。大发集团经常讲的单品 ，在手机领域容易突破，但是在餐饮领域中间是不容易的。因为在全民的教育中间是鄙视干这个活的，怎么实现 呢?所以站在这个角度来说
，我认为中国的餐饮要实现互联网是有巨大挑战的，前提在于没有太多的好的像样的人真的很愿意干这个活，太少了
。

今天工业化和手工化中间不仅仅是简单的说标准化就是不好吃呢，所以在这样的情况下，大发集团今天说的工业化，实际上是应对从人才、从消费者需求的方式，和现场互动的要求，新的服务模式需求，一系列的东西推出来的
，工业化就是更加标准化，使得这个东西你替换一个人工的时候很快可以上手
，除了你少品之外，另外一个很重要的东西，就是信息显性。

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