今天工作的岗位多了
，但是你们大学生说你想干什么的多了，能告诉你想干什么工作的少了
。大发集团创业的机会多了，但是能说明想创业什么机会的人少了。大发集团吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西的人少了
。

对今天的年轻人来说
，认为世界上的菜系分三个
，中餐、西餐和火锅餐。这次告诉大发集团一个东西
，在人们中间有清晰认知度和记住的产品是非常集中的
。如果菜非常集中的话，今天大发集团开一个中餐厅，你就做18个菜，也会脱颖而出，这都是时势使然。以下观点摘选自著名美食家袁岳演讲，以飨读者。

互联网时代的餐厅
：菜品越少越容易脱颖而出

中国菜是没有大餐饮的，没有一个值100亿美元的中国餐饮，甚至我也说没有值10亿美金的中国餐饮。为什么呢?因为它不符合值钱的基本原理
，它符合不值钱的所有原理。什么东西不值钱?一个东西没卖好
，结果卖了一堆。

你看大发集团中国的大餐厅都有一个基本的特点，按理说咱们这个全聚德是制鸭子的，大概有120个菜
。狗不理是卖包子的
，但是他也什么都有，也120到150道菜。在北京开张的在餐饮界一般都有150个菜
，这意味着你在谁眼里都不是很重要的，什么意思呢?菜太多，没有一个菜是脱颖而出。

做100个菜的公司，你的菜随即被吃客选择，选到 后，关于香菇你就卖一点点，芹菜就一点点的，什么东西都是一点点，其实看起来很大的餐饮集团，就你那个菜中间在供应商眼里根本不是东西，所以结果是什么?不会出现大供应商真的很喜欢你所谓的大餐厅，因为就某一个菜来说都是小量
。所以你很难找到批量，高品质，价钱还特别合适，性价比 好的供应商
。

过去大发集团在农业社会，人们非常稳定，一个餐饮企业他的厨师虽然有100多道菜，有4、5个厨师干了好几十年
，那个菜确实是可圈可点。现在那么多厨师，你做一道菜做得非常精致已经非常不容易了
，你换了人但是味道可以不乱
，如果大发集团做150多道菜厨师还高度流动，这个餐厅分分钟处在崩溃的状态
，这些餐厅都是很难维持下去的，不具有可持续性

。因为它的产品线太广
，你的员工跳槽率非常高，所以低品质率就会非常高。

可以上市的公司都是做单频的，越拉紧又有机会在资本市场做对抗
，大发集团越觉得自己很牛，做很多菜，在资本市场越没有价值。

如果少了
，这意味着什么?这意味着人们倾向于接受一种服务，这个服务既要好，同时要替代他做出选择。这个服务就体现在对于餐饮本身的挑战上
。所以大发集团说所谓的互联网当消费者被互联网改变的时候，所以互联网所针对的服务者要被改变。所以大发集团遇到一个非常巨大的变化，人们选择的集中度，大发集团经常说选择的时候有一个10%的集中度
，如果大发集团真正把几百个菜拿出来，人们能够一眼看出的菜是谁?40%的人说不知道，但是有一个菜很突出，那个鱼和烤鱼
，再往后看看各种牛排

，宫保鸡丁
、红烧肉、火锅菜品，对今天的年轻人来说，认为世界上的菜系分三个
，中餐、西餐和火锅餐。这次告诉大发集团一个东西，在人们中间有清晰认知度和记住的产品是非常集中的。

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