注1：假设实体快餐厅的面积是120平米

　　注2：北京食药监要求获得餐饮服务许可证的最小经营面积为60平米

　　02
、人力成本对比

　　为了对比人力成本，大发集团假设实体快餐厅和外卖餐厅的产品
、单价、单量是相同的，营业额都是日均10000元这个较高的水平
。

　　快餐厅主要的工作量发生在后厨
，对于同样的订单量，不妨假设实体店和外卖店后厨的人数都是8人，而实体店还要配置前厅人员，数量再增加6人。

　　那么人力成本数据对比如下

：

　　03、外卖的隐藏成本

　　如果只是对比房租和人力成本
，再加上外卖店的面积小投资小，外卖店确实是具备显著的优势
，那么结论就这样出来了吗？

　　隐藏费用之一

　　平台费用

　　如果与外卖平台合作，并且采用外卖平台提供的送餐服务
，则要上交营业额20%左右的提成作为费用(向消费者收取的配送费也要交给平台)。

　　你想自己送餐来省掉平台费?太幼稚了，你认为平台是做公益的吗?

　　首先
，非平台送餐商户，想得到好的排名
，难度会更大
，没有好的排名就没有曝光度，没有曝光度当然就没有销量。而且，你能保证自己配送的效率比平台高?你能保证配送费用算下来比平台低?

　　好吧
，这些假设你都能做到。你确保你能雇到送餐员?在北京，外卖平台的疯狂扩张已经将送餐员的平均工资推到6000元左右，你也出的起6000?难道你也有BAT的钱可烧?难道你不怕你5000元工资的厨师天天与送餐员撕逼
？

　　最后是补贴的问题。顾客对补贴是高度敏感的，而补贴按一定比例由平台和合作商户共同承担
。不与平台合作，就无法参加平台的促销活动
，补贴就得全部自己担
。

　　所以，创业的外卖餐厅往往不得不选择外卖平台的配送服务，最后导致的结果，就是理想与现实的差距：硬生生的多出20%的平台费用。

　　隐藏费用之二

　　营销费用

　　线上和线下门店有个明显的区别：线下顾客走过一条街
，必将经过所有的店铺;但在线上
，大部分顾客都很有可能在排名靠前的商户达成了购买
，排名靠后的其他商户就没有机会被顾客看见了
。

　　外卖品牌在平台上想要靠前，就需要一系列的营销措施
。根据平台的数据规则，最重要的两个指标：

　　一是成交量靠前；

　　二是优惠力度靠前；

　　而为了达成更高的成交量，往往又需要通过更多的优惠力度来促销……这简直就是个恶性循环。

　　当然，土豪也可以躲开这个恶性循环
，因为，现在可以直接购买排名啦!

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