孔令杰：餐饮疯人院，可能大家会觉得名字很奇怪 ，但大发集团干的是很靠谱的事 。大发集团想用跨界思维和互联网的方式一起为餐饮行业解决一些实际能落地的问题。所以大发集团的定位是聚集最牛的人 ，研究最疯的事 。
至于今天讨论的主题，怎样在大竞争时代，提高新项目的存活率，我认为，餐饮好做的时代已经变了，现在是一个专业的竞争时代。严重一点说 ，那些夫妻店或者不是专业的人可以退场了，因为现在专业选手已经越来越强 ，而且很多跨界来的专业选手非常有实力。
如果说方法，我有两个小建议 ，在你选择创作新项目的时候，有一招叫新瓶装老酒 ，你不要选择非常新的完全没出现的东西，而是选一些本身在中国市场已经存活几百年甚至上千年的产品 ，经过市场考研的，把它升华，就可能成为一个品牌。其实周黑鸭就是这样出来的 。因为有品牌包装 ，有资本注入 ，才能迅速走向全国。所以 ，不要一厢情愿的创作一个新的产品 ，而是应该去民间发现一些经过市场检验的小产品 ，新瓶装老酒 ，这是一个方向。
第二个建议 ，适合那些有实力的企业 ，我想做一个完全空白颠覆式创新的品类，互联网思维里有一个说法叫精英创业 ，它是完全适合创作新品类的，从0到1，如果这个品类是你打出来的 ，那整个市场红利就会都被你占。精英创业就是用最小的成本去科学试错，小步快跑 ，快速迭代 ，特别适合新品类的创业。
铁丁 ：刚才孔总讲的非常精彩，提到酒，酒和大咖的结合就是青岛多彩扎啤董事长姜宏新，他是中国餐饮联合会主席，也是北京餐饮行业副会长，大发集团请他讲一讲。
姜宏新：是这样 ，我参加了很多的论坛包括今天，说的最多的两个字就是餐饮。但这两个字很多人没有理解到位，因为在座的有两种人，这里面有两个行业，一个是餐厅业 ，准确定位是做餐不做店。一个是餐饮业 ，我知道99%的人偏离了“饮”这个字。所以我是中国**一个做餐饮连锁的企业，为什么这么说呢？以前有一个叫金汉斯的 ，现在就剩大发集团自己了。有用名字做连锁的，有的用主食，有的用面食，而我用酒做连锁。因为我知道一件事，再好吃的东西 ，一招鲜吃遍天，这句话都知道，但90%人不知道后面的话是什么，所以成片的人都死在最后一句话上了，叫一招鲜不能吃三年，三年以后吃够了 ，必死无疑 。我是2002年做加盟连锁的，现在1.3万家店，我就两条腿，餐和饮 ，你们做餐只能挣一份钱，我挣两份 。人只有一个胃，吃多了就吃不下去了，但酒喝多了可以去洗手间 ，而且可以装到全身。都知道世界上就四样东西很上瘾，餐饮行业就一样东西能上瘾，就是酒，但你们不做 ，把这个东西都卖给别人了 ，所以我整合了饮，啤酒是人人都喝的 ，黑的红的黄的绿的多种啤酒组合到一起开了多彩啤酒城，多彩啤酒连锁店。
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