正方：

　　首先，中央厨房制作的食品就一定比饭馆小厨房制作的更安全吗？其次，小饭馆制作的饭菜有问题
，可能是几个人拉肚子；中央厨房制作的食品有问题，可能就是几百人甚至更多的人食后身体不适，后果哪个更大是不言而喻的。理论上，只要监管得力
，保障食品安全的各项规章制度落实到位，饭馆小厨房至少与中央厨房是一样可靠。就让这两种模式自由竞争吧。

　　反方：

　　首先
，监管有个成本问题。小餐饮小
、散、乱
，哪里管得过来？就是查封了，人家可以换个地方，另起炉灶。其次，中央厨房本身意味着一套保障食品安全的很规范

、很成熟的流程制度与硬件设施：采购、贮存、加工制作
、包装、留样、运输、清洗消毒等关键环节都有操作规程
；食品
、食品添加剂进货查验和台账记录，出了问题第一时间找到源头
；粗加工、切配、烹调
、食品冷却
、食品包装、待配送食品贮存等加工操作场所均设置在室内

，且独立分隔……

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