中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业2、西贝莜面村

　　2015年，西贝在乌镇召开了品牌战略发布会
。

　　西贝在100个城市(不限于国内)，三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额。

　　西贝，不但喊出了突破200亿的目标，而且给出了具体的时间期限
。西贝的底气来自哪里?

　　巨资打造品牌战略，日渐显示出巨大的威力

　　从2009年开始，西贝董事长贾国龙，学习了品牌定位理论
，满血复活。开始了新的征程，先后花了近6000万，打造品牌战略，品牌名从西贝莜面村到西北民间菜、西贝西北菜
，再回到西贝莜面村，引起了整个餐饮行业的震动。

　　每一次品牌战略的调整
，都让西贝越来越趋于正确的方向，而且
，在品牌打造过程中，反复的调整，西贝在消费者心中俨然已经成为西北菜的代表
，仅占据这一心智资源，就价值百亿。

　　成为品类代表，占据消费者心中一块**的心智资源，这才是西贝的核心竞争力，未来的十年都很难再有人在这个品类中超越西贝
。

　　定完战略，下一步：调整模式

　　企业的品牌战略几经周折，越来越趋于正确之后
，贾国龙终于有了“找着北了”的感觉。紧接着下一步，就是探索正确的经营模式。

　　作为经营了25年的餐饮企业
，都带有传统的色彩
，开大店
，大而全
，比如，西贝在北京的第二家店，六里桥店，面积达到5000平，一栋楼
，一
、二、三层，生意火爆
。随后的店
，都在2000平米以上，而且菜品都在200多道
，这些大店
，代表西贝过去的成功与辉煌。大而全，是那个时代的成功之道!

　　但现在
，中国的人口结构、消费观念已经发生了巨大的变化
。很少有传统的餐饮人意识到这一点，因而大浪淘沙，死在了沙滩上。但贾国龙却敏锐的意识到了这一点。

　　定完战略后
，立即进行了经营模式的调整。以必胜客为对标，不再开大店
，全面入驻购物中心。取得了辉煌的成功。

　　以北京的财富购物中心店为例
，全店300平米左右，月销200多万

，与过去2000平米的店相同
。而且菜品牌减少到了38道，利润大幅提升。由于菜品的大幅减少，保证了每道菜都是精品，都“非常好吃”!随后，提出“非常好吃”战略
，“闭着眼睛点，道道都好吃!”水道渠成!

　　从大而全
，到小而美，否定自己过去的成功之道，这非平常人能做到
，贾国龙做到了!2020年
，突破100亿，大发集团相信，西贝能做到。

　　中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业3、外婆家

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