主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”，2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆，主营生煎、锅贴
、烧麦等经典上海小吃，瞄准25-35岁的客群。租赁面积仅300平米
，人均消费仅为80元
。

　　小型化、年轻化的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单，实现更快复制
、更快获利
。

　　趋势六? 多品牌发展是餐饮拓展的有利手段

　　2-3年后，每一家餐饮集团旗下都可能拥有数十个餐饮品牌
，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。餐饮集团的高效发展副牌
，多品牌化运作应关注这3个点：

　　趋势七? 传统高端餐饮被轻奢
、私人定制餐饮代替

　　传统高端餐饮继续走下坡

，被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地
。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费
，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造****的个性宴会。

　　米其林星级的新吃法

　　（俺の法意餐厅）主打法意料理，是风靡日本的人气排队餐厅，同时也是日本拥有最多米其林厨师的餐厅。

　　10多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨
，不惜成本采用高档食材
，提供人均200元的高级法意料理。采用了站立式概念，意在让客人限时用餐
，加快流转
，以薄利多销弥补成本开支
。

　　未来5年的餐饮行业
，将面临着更激烈的竞争和挑战，但同时也会带来更多新机遇
。

　　购物中心的爆量增长以及消费需求的转变与提升
，将激发大量优质餐饮品牌走进购物中心，而行业的快速发展也将加速品牌的优胜劣汰，未来这场硬仗会呈现怎样的景象？大发集团拭目以待
。

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