精细化单品领先中国

　　日本餐饮业发达
，竞争相当激烈
，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线
，每个餐厅都有主打产品
，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。

　　餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式

、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近
。如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型，看日本餐饮是怎样做的！

　　多品牌发展又稳又好

　　“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为
。单个品牌虽然有简化
、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个**的品牌
，企业就会受到致命伤害
。

　　随着时代的变迁

，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀
。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构
，成为许多餐饮企业明智的发展战略。

　　选址——科学化、精确化

　　受国土面积限制
，日本餐厅设计的小而精
，以客人感受为导向

。餐厅在选址方面也是颇有“心机”

，在人流量多的地方

，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺
，多品牌布局
，每个店铺虽面积不大，但数量多，满足不同需求消费群体，化整为零，精准占据消费市场。在店铺设计上也很有新意，门头能够快速抓住眼球，俘获目标消费群。

　　随着时代的变迁
，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略
。

　　日本的“商超热”为什么能持久

？

　　近两年，随着购物中心在中国各地以惊人的速度发展
，餐饮行业无论大品牌小品牌
，迎着热潮通通挤进商场
，商场中餐饮业态的占比都将赶超购物娱乐
。但是，一股脑进入之后
，又快速出现了撤场潮
。

　　据调查80%的商场餐饮都处于亏损状态
，购物中心餐饮同质化、供大于求的局面让更多餐饮陷入难以自拔的境地
。在竞争激烈的日本餐饮市场，什么样的品牌适合进驻商超，商超餐饮战略如何策划，如何盈利
，如何突围同质化竞争

，商超餐饮未来路在何方，也是中国餐饮必学之处。

　　“中央厨房化”已是常态

　　日本地域寸土寸金
，餐厅面积小，布局紧凑
，许多企业产品高度中央厨房化
，日本餐饮围绕产品打造中央厨房
，设备先进，产能高，例如饺子店中央厨房全部是用机器制作
，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可
，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。

　　拉面店中央厨房：拉面依靠多台机器合力生产
，工人需要做的就是把面粉倒入搅拌机内和将打包好的成品拉面摆入盒子内
。

　　相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房
，日本通过对产品的深入研究打造出的实用

、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。

　　先进设备助餐企发展一臂之力

　　在日本每个餐厅厨房的面积都非常小
，甚至有些明档只有几平方米，如此狭小的空间工作人员自然不多
。与国内大厨都是“爷”不同的是，大部分日本厨师既要炒菜，还要做打荷、砧板、洗碗的工作。

　　日本厨房设计得非常合理

，各种现代化的厨房用品设施也一应俱全
，“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等，这些设备易用高效
，人力成本可以合理减少。

　　空间利用超级好

，地效高

　　日本餐厅轻装修、重装饰
，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间
；

　　此外，放置物品的柜子，完全根据物品的大小来定制尺寸
，精细化设计让人惊讶
。比如90平米的店居然48个餐位，然而就餐体验不打折扣，可见空间利用不一般

！

　　时令菜如何卖出高价值
？

　　日本餐饮非常擅长利用地域食材，做时令菜。不仅是主菜
，配菜也注重时令，油菜花、春笋常常会出现在春季料理中，让菜品清新自然，十分应景
。

　　主题餐饮怎么做大做长久？

　　国内的主题餐厅很多都重视形式，轻视菜品
，导致主题成为一个空壳

。而在日本
，主题餐厅非常注重菜品
，围绕菜品进行主题化
，最终体现的是主题的价值，而非形式。